Zona de producción: Valle del Ronkal, Navarra.
Elaborado con: Leche cruda de oveja latxa y o Navarra.
Maduración: Semi Curado más de 4 meses.
Presentación: Diametro 12,5cm altura 7cm y pesa +900gr.
Características: Pasta firme y fácil de cortar, interior cerrado y compacto, con pequeños orificios de tamaño regualar de color marfil tirando a amarillo palido. Corteza de color oscuro, grisaceo.
Descripción: Sabor intenso y aromas lácteos, con un punto picante, en boca es mantecoso y su sabor llena.
Elaboración: Es un queso que se cuaja con cuajo natural de cordero.
Una vez elaborado se sumerge en salmuera durante 30 horas, después se empieza a madurar durante 40 dias en una sala muy fría y después se pasa a una segunda sala de maduración como mínimo 2 meses.
Precio por pieza de más de 900gr.
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